Aldeia de Gralhas - Terra Lusitana

Receita de Carne de Porco à Alentejana

Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Receita de Bacalhau com Natas

Voyage culinaire au Brésil : La feijoada

Recette extraite du site marmiton.org

Photo tiré du site rio for partiers

Préparation 24 h

Cuisson : 5 h

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

- 500 g de haricots noirs
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 oignons hachés
- 5 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 1/2 tasse de persil haché
- 1/2 tasse de ciboulette hachée
- 300 g de saucisse de porc fumée
- 300 g de saucisson de porc fumé et salé
- 500 g de viande saléé hachée en cubes
- 1 pied de porc salé
- 1 oreille de porc salée
- 1 queue de porc salée
- 500 g de côtelette de porc salée
- 300 g de échine de porc hachée en cubes
- 100 g de lard haché en petits cubes
- 1 dose de cachaça (l’eau de vie brésilienne)
- 1 orange bien lavée (entière, avec écorce)
- sel (s’il faut)


Préparation :

La veille, hachez en cubes les viandes salées (pied, oreille, queue, viande et épaule) et faites tremper dans de l’eau froide; changez l’eau 6 ou 7 fois.
Puis, faites bouillir les viandes dans l’eau pour enlever l’excès de graisse.
Si vous préferez, vous pouvez dessaler les viandes comme ça : faites-les bouillir 5 min dans l’eau chaude et recommencez cette opération 2 fois. C’est plus facile et vous pouvez faire ça le jour de la préparation!
La veille aussi, laissez tremper les haricots dans l’eau froide pendant 12 h.
Le jour même, 5 h avant de servir au minimum, faites bouillir les haricots, la viande salée et les côtelettes dans l’eau, dans une grande marmite.
À fur et à mesure que l’eau se réduit, ajoutez un peu plus de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 3 h (couvercle fermé). Puis ajoutez les autres ingrédients salés.
Quand les haricots commenceront à cuire, ajoutez les saucissons et les saucisses, coupés en tranches; cuisinez jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse.
Dans une poêle, faites revenir le lard, l’ail, l’oignon et les feuilles de laurier.
Ajoutez ensuite 500 ml du bouillon de haricots et laissez cuire 10 min. Mélangez.
Ajoutez le persil, la ciboulette, la cachaça et l’orange et laissez cuire à feu doux.
Déguster et ajoutez du sel, s’il faut.
Pour servir, retirez l’orange et écartez-la, l’orange enlève l’excès de graisse.
La feijoada est prête !

photo tiré du site paniers d'hélène

Pour accompagner, les brésiliens mangent la feijoada avec du riz blanc, de la farine de manioc, du chou sauté avec de l’ail, des tranches d’orange (pour aider la digestion) et de la sauce vinaigrette qui, au Brésil, est faite de la manière suivante :
Sauce vinaigrette:
2 tasses de tomate hachée en petits cubes
1 tasse d’oignon haché en petits cubes
du persil haché
du vinaigre
de l’huile d’olive
du sel
du poivre (piment) rouge frais
un petit peu du bouillon de la feijoada
Mélangez tous les ingrédients.

Recette du Bolo Podre

bolo podre - gateau portugais délicieux!!

voir site HERVE CUISINE

Receita de Natal : O Bolo Rei

Receita extracta do site GASTRONOMIAS.COM

Ingredientes:

• 1,250 Kg de farinha de trigo
• 50 g de fermento de padeiro ou 25 g de fermento organico
• 3 dl de leite
• 250 g açúcar
• 12 ovos
• 300 g de manteiga
• 1 g de sal
• 150 g de passas
• 100 g de cidrão doce
• 100 g de ameixas
• 100 g de amêndoas
• 150 g de nozes
• 150 g de pinhões
• frutas cristalizadas

Confecção:

Amassam-se duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo da melhor com cinquenta gramas de fermento de padeiro ou com vinte e cinco gramas de fermento orgânico em pasta, desfeito qualquer deles em um decilitro de leite morno, tapa-se bem e deixa-se a massa a levedar em sítio quente, por cinco a seis horas.
À parte deita-se num alguidar um kilo de farinha, amassando-o com duzentos e cinquenta gramas de açúcar em pó, seis ovos inteiros, seis gemas, trezentas gramas de manteiga derretida, um grama de sal fino e dois decilitros de leite, devendo ficar uma massa consistente; podendo-se deitar mais leite se for necessário por a farinha ser muito seca. Misturam-se os duzentos e ciquenta grama de farinha que se amassaram com o fermento, amassando tudo bem, e, em estando a mistura bem homogénia, juntam-se cento e cinquenta gramas de passas, cem gramas de cidrão doce cortado miúdo, cem gramas de ameixas de Elvas cortadas aos quartos e sem caroço, cem gramas de amêndoas despeladas, cento e cinquenta gramas de nozes cortadas em quatro bocados e cinquenta gramas de pinhões; amassa-se novamente para encorporar bem na massa todos os elementos que se juntam, cobrindo-se com um pano deixando levedar até aumentar o volume de metade, o que precisará de pelo menos de seis a dez horas, conforme a temperatura do ar e o estado atmosférico, sendo preferível preparar a massa à noite para cozer no dia seguinte.
Estando a massa bem levedada,fazem-se bolos em coroa, pondo-se no vazio do centro uma tigela ou um copo para não fechar; por cima da massa põem-se algumas ameixas de Elvas cortadas ao meio e pêras ou outras frutas secas cristalizadas e algumas amêndoas, deixando repousar por duas horas, polvilhando com açúcar pilé e pondo-os a cozer no forno com calor forte.
Antes de pôr no forno, pode-se pintar a massa por cima com gema de ovo.
Feita a massa fazem-se os bolos e pôem-se em tabuleiro indo ao forno de calor brando.

Receitas de Natal

Photo extraite du site sugestoesdamagie

Arroz de Polvo 

Ingredientes:

• 1 polvo com cerca de 1,250 kg
• 1 cebola pequena
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• azeite
• 1 folha de louro
• salsa
• 1 copo de vinho branco
• sal
• pimenta em grão
• 1 tigela de arroz

Confecção:

Limpe cuidadosamente o polvo, retirando toda a viscosidade e bata-o com um maço de madeira para o amaciar. Lave-o em água corrente e mergulhe-o em bastante água a ferver com a cebola pequena e um fio de azeite. Deixe cozer até o polvo ficar macio. Entretanto faça um refogado com a outra cebola, os alhos picados e o fundo do tacho bem coberto de azeite. Quando a cebola começar a alourar junte o polvo cortado aos pedaços, o louro, sem o veio interior, e algumas hastes de salsa. Refogue bem e, gradualmente, acrescente o vinho branco. Tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe apurar durante cerca de 10 minutos. Junte 3 tigelas de água de cozer o polvo, previamente coada e deixe ferver. Rectifique o tempero, junte o arroz, e cozinhe até abrir. Quando servir retire a salsa e o louro.

Receia extracta do site DOCES  E COMPANHIA

Rissois de camarao

Recette extraite du site de DULCE RODRIGUES BEIGNETS aux CREVETTES roses

(gastronomie portugaise de la région de "Estremadura": Rissóis de Camarão)

Ingrédients pour la pâte: . 2 tasses de lait (ou moitié lait, moitié   liquide de la cuisson des crevettes) . 2 tasses de farine . 1 c.à.s. de beurre . zeste de citron . sel

Ingrédients pour la farce: . 150 gr de crevettes épluchées . 1 oignon moyen . 2 c.à.soupe bien pleines de farine . 2,5 dl de lait (ou moitié lait, moitié jus   de la cuisson des crevettes) . 2 jaunes d'oeuf . sel et poivre . jus d'un petit citron . persil (si on veut)

Préparation de la pâte:
1 - Portez le lait (ou le mélange lait/liquide de cuisson) à l'ébullition avec le beurre, le zeste de citron et un peu de sel.
2 - Dès que le lait commence à bouillir, ajoutez la farine et mélangez énergiquement avec une cuillère en bois; réduisez le feu et faites en sorte que la farine cuise pendant que vous mélangez énergiquement tout le temps.
     Note: La farine est cuite lorsque la pâte forme une boule qui se détâche du fond de la casserole.
3 - Retirez du feu; mettez la pâte sur la table et travaillez-la un peu jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Laissez la pâte reposer pendant environ 20 minutes.
4 - Étalez la pâte très fine sur la table, à l'aide d'un rouleau de pâtissier.
     Note: Normalement on n'a pas besoin de saupoudrer de farine le plan de travail, mais si la pâte ne se détache pas facilement de la table et du rouleau, faites-le.
5 - Déposez sur la pâte des monticules de farce et couvrez-les, en pliant l'autre côté de la pâte.
6 - Coupez, avec l'aide d'un verre ou d'une tasse, pour former des demi-lunes.
7 - Retravaillez un peu la pâte et recommencez depuis le point 4.
8 - Roulez les beignets dans de l'oeuf et puis de la chapelure avant de les faire frire dans de l'huile bien chaude.

Préparation de la farce:
1 - Faites revenir l'oignon finement hâché dans de l'huile d'olive, ajoutez la farine et laissez cuire un peu.
2 - Ensuite, ajoutez le lait (ou moitié lait, moitié liquide de la cuisson des crevettes) et laissez cuire jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
3 - Retirez du feu et laissez refroidir un peu avant d'ajouter les jaunes d'oeuf, le persil (si on veut) et les crevettes.
4 - Salez et poivrez.
5 - Faites cuire à nouveau sur feu très doux, sans laisser bouillir.
6 - Retirez du feu et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien. Votre farce est prête.

Tour de main: Quand je fais les beignets aux crevettes et que j'ai acheté celles-ci déjà cuites, je fais bouillir un peu de poisson dans de l'eau salée et aromatisée avec du persil, et j'utilise ce bouillon pour préparer la crème et la pâte.

Suggestion: Les crevettes peuvent être remplacées par du poisson.

Torta de Laranja "roulé aux oranges"

Ingrédients: . 8 oeufs . 500 g de sucre . 1 c.à.soupe de farine . jus de 3-4 oranges et zeste de 2 . 1 pincée de sel

Préparation:
1 - Mélangez bien, mais doucement, tous les ingrédients.
2 - Versez dans un moule rectangulaire, beurré et tapisséa vec du papier à pâtisserie, de façon à ce que la pâte ne dépasse pas 1,5 cm de haut. Faites cuire au four.
3 - Retirez du moule et, à l'aide d'une serviette (ou du papier à pâtisserie avec lequel vous avez tapissé le moule), roulez la pâte en forme de bûche.
4 - Saupoudrez de sucre et décorez de lamelles d'orange (confites, si vous préférez).
5 - Mettez au frigo et servez bien frais, coupé en tranches, accompagné de glace vanille et/ou de la chantilly, et d'un verre de medronho. C'est un délice!

Tour de main¹: Si vous trouvez difficile de rouler le gâteau, vous pouvez le présenter comme une tarte, saupoudré de sucre et décoré. Vous pouvez aussi faire le gâteau en avance et le congeler. Il faut juste le sortir une demi-heure avant de servir.

Tour de main²: Si vous avez un micro-ondes avec "crisp", le gâteau prend environ 10 mn seulement à être cuit, et bien que le moule "crisp" soit rond, vous pouvez rouler le gâteau qu'en même, coupant juste les pointes.

Source: Recette de famille.  EXTRAITE DU SITE DE DULCE RODRIGUES

Receita do "Pato champanhe e pimenta rosa"

Fadinho do Bacalhau

por Adélia Pedrosa

Bolas de berlim

Bolas de Berlim
Colaboração de Felicia Sampaio

Recette extraite du site GASTRONOMIAS.COM

Ingredientes:

• 6 colheres de sopa de leite morno
• 500 grs de farinha de trigo
• 30 grs de fermento de padeiro
• 3 ovos
• 1 chávena de chá de açúcar
• raspa da casca de 1 laranja
• 1 pitada de sal
• 5 colheres de sopa cheias de margarina

Confecção:

Amasse o fermento de padeiro com o leite morno e um pouco de farinha.
Faça um bola, dê dois golpes em cruz e deixe aumentar de volume.
Ponha a farinha num recipiente e abra uma cavidade ao centro, ponha a margarina, o açúcar, a raspa da casca da laranja e, amasse muito bem.
Junte depois o fermento os ovos um a um e o sal e continue a amassar até que a massa se descole do recipiente, se for necessário polvilhe com farinha.
Forme uma bola deixe levedar em lugar aquecido tapado até que duplique de volume.
Corte pequenas porções de massa, dê a forma de bolinhas e coloque-as   intervaladas sobre a mesa polvilhada de farinha.
Deixe levedar novamente até duplicarem de volume.
Depois frite-as em bastante óleo quente, virando-as de vez em quando para fritarem por igual (o lume tem que estar no mínimo).
Depois de louras retire-as, deixe escorrer sobre papel absorvente e, enquanto quentes passe-as por açúcar misturado com canela.
Por fim com uma faca bem afiada, ou uma tesoura faça uma abertura, e recheie com ajuda de uma colher com creme pasteleiro.

voir la recette en français sur le blog RECETTES PORTUGAISE

ACRAS de MORUE parfumés au persil "Pastéis de Bacalhau"

Photo de Tales of  an LA addict 

Ingrédients: . 600 gr de morue . 650 gr de pommes de terre . 2 grands oignons . 3-4 gousses d'ail . 4-5 oeufs . 1-2 feuilles de laurier . 1 citron (jus) . sel, poivre, persil . huile de friture

Préparation:
1 - Faites dessaler la morue, la veille, dans de l'eau.
2 - Faites cuire la morue et les pommes de terre. Puis, réduisez les pommes de terre en purée et, après avoir essoré la morue dans un essuie, retirez soigneusement la peau et les arêtes. A l'aide d'une fourchette, effilez la morue.
3 - Mélangez la morue et les pommes de terre, ajoutez une bonne quantité de persil haché menu, les oignons et les gousses d'ail aussi finement hachés, les oeufs entiers et un peu de jus de citron; poivrez et salez (si nécessaire).
4 - Formez des beignets à l'aide de deux cuillères à soupe.
5 - Faites frire à feu vif.
6 - Accompagnez d'une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive et au jus de citron et aussi de arroz de cenouras (riz aux carottes).

Tour de Main: on peut faire les acras des jours avant et les faire congeler; dans ce cas, on les met directement du congélateur dans la friture.

Source: site de DULCE RODRIGUES

O nosso Vinho do Porto

Photo de PEDRO BECKEN

"Les vins de Porto sont élaborés à Vila Nova de Gaia qui se trouve sur la rive opposée du Douro, juste en face de Porto. Toutes les grandes maisons de porto y ont leur enseigne. Pour le folklore, des bateaux traditionnels (les barcos rabelos , embarcations à fond plat et à voiles carrées) servant autrefois à acheminer les tonneaux depuis les propriétés viticoles, sont amarrés le long du quai" lire la suite sur
INTERNETTES

Découvrez  (c'est juste là) "VINHO DO PORTO" chanson de Carlos Paiao

Vai uma sardinha ?

Photo de J. Manuel Andrade (Osores)

Rissois de carne

rissoles de viande

Ingrédients pour 4 personnes : pour la pâte : 0,5 l d'eau 1 dl d'huile 350 g de farine sel 1 oeuf battu chapelure huile pour la friture pour la garniture : 0,5 kg de viande (boeuf, porc ou poulet) 25 g de beurre 2 gousses d'ail hachées 1 oignon émincé finement 2 càs de pulpe de tomate 2 dl de vin blanc ou d'eau 1 càs de farine 1 càs de persil haché sel, poivre

Préparation : Pour la garniture : Faire revenir la viande avec le beurre, les gousses d'ail, l'oignon. Ajouter la pulpe de tomate, le vin ou l'eau et laisser cuire. Saler et poivrer. Si nécessaire durant la cuisson, ajouter du vin blanc ou de l'eau.  Dès que la viande est bien cuite, passer au mixeur. Mettre la viande haché dans une casserole. Ajouter la farine et le persil haché. Mélanger jusqu'à ce que le tout se décolle de la casserole. Vérifier l'assaisonnement. Pour la pâte : Faire bouillir l'eau avec l'huile et le sel. Verser d'un coup la farine et mélanger rapidement (sans retirer la casserole du feu) jusqu'à ce que la pâte se décolle de la casserole. Laisser refroidir la pâte. Aplatissez la pâte et étendez-la au rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 m en saupoudrant de farine. Disposer des petites portions de garniture sur la pâte, séparer par un intervalle raisonnable. Plier la pâte en deux. Mouler avec la main et avec un emporte-pièce ou avec un verre couper de petites rissoles. Souder les bords avec les doigts. Les rissoles doivent avoir la forme d’une demi-lune. Laisser reposer 1 h au frais. Ensuite, passer à l'oeuf battu et à la chapelure puis mettez-les à frire dans l'huile chaude. Recette extraite du site http://membres.lycos.fr/regal/index.htm

Arroz de Forno (Lamego)

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 1 kg de arroz
• 1 linguiça (chouriço de carne)
• 500 g de carne de vaca ou de vitela
• 1 pedaço de presunto com gordura (cerca de 400 g)
• 1 salpicão
• 1 frango ou 1/2 galinha
• açafrão
• 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola

Confecção:

Cozem-se todas as carnes em água abundante.
Quando estiverem bem cozidas, é sinal de que a calda está apurada.
Côa-se.
Lava-se o arroz e depois de bem escorrido mede-se e deita-se no alguidar de barro do arroz; junta-se a cebola cortada às rodelas e rega-se com o azeite e o sumo de limão.
À parte desfaz-se o açafrão num pouco de calda de cozer as carnes.
Mede-se a calda (duas vezes o volume do arroz), junta-se-lhe a calda de açafrão previamente coado.

receita extracta do site http://www.gastronomias.com/

 

Recette en images : les "Pasteis de nata"

Lapin a la mode de Tràs-os-montes

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

1 lapin de

1,4 kg

3 oignons moyens
1 branche de persil
1,5 càs d'huile
1 càs de graisse ou de margarine
25 cl de vin blanc
150 g de riz
4 tranches de pain rassis
sel, poivre

Préparation :

Apprêtez le lapin puis découpez-le en morceaux. Hachez menu les oignons et le persil. Dans un plat en terre cuite, placez du pain de la veille puis une couche de viande puis une autre d'oignons et de persil. Salez et poivrez la dernière couche. Arrosez d'huile. Mettez la graisse ou la margarine et couvrez de vin blanc. Fermez le plat hermétiquement et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autre pour que le lapin n'attache pas. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz ou des pommes de terre cuites.

Bacalhau com Couve-flor à Transmontana

Anatomia de um bacalhau adulto, fotografado pela NASA em seu ambiente natural.

Foto extracta do site http://desciclo.pedia.ws/wiki/Bacalhau

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Para 4 pessoas

750 gramas de bacalhau
couves transmontanas

Para o molho:

1 de vinagre forte
2 dentes de alho
cebola picada
azeite


Cozinhar o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo. No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; e estas estando bem cozidas, juntar o bacalhau sem espinhas e dividir em pedaços pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água. Servir quente, sem água.

"Formigos"

Un dessert traditionnel de la région de Trás-os-Montes, aux arômes dominants de miel et de cannelle.

Ingrédients pour 4 personnes

- 300 g de sucre
- 1 dl d'eau
- 4 cuillère à soupe de miel
- 1 petit verre de porto
- 130 g de raisin sec
- 60 g d'amandes grillées moulues
- 70 g de beurre
- 190 g de mie de pain
- 6 oeufs
- cannelle moulue

Préparation

Porter l'eau et le sucre à ébullition jusqu'à obtenir un sirop assez épais. Retirer de la chaleur et incorporer le miel. Verser le porto en fil sans cesser de remuer. Incorporer le raisin sec, les amandes moulues et le beurre. Bien mélanger.

Couper la mie de pain en gros morceaux et incorporer délicatement à la préparation antérieure.

Battre les oeufs et les mélanger à la préparation. Cuire à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Disposer dans un plat creux ou dans des coupelles individuelles. Saupoudrer généreusement de cannelle. Servir tiède ou à température ambiante.

Recette tirée de l'excellent  site "Tasca da Elvira"

Trutas do rio Cavado

Receita do ALTO BARROSO

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 8 trutas pequenas ou 4 trutas grandes ;
• 4 fatias finas de presunto magro ;
• 4 fatias de toucinho ;
• sal

Confecção:

Amanham-se as trutas e temperam-se com sal. Na barriga de cada truta introduz-se uma fatia fina de presunto, enrolada.
Derrete-se o toucinho cortado em bocadinhos e depois fritam-se as trutas na gordura obtida.
Servem-se as trutas com batatas cozidas, regando tudo com a gordura e o toucinho de as fritar.

Receita tirada do site  http://www.gastronomias.com/portugal/

Feira do fumeiro de Montalegre

Une des specialités du Nord du Portugal étant sa charcuterie, très prisée à travers le pays.

Pour celles et ceux qui souhaiteraient déguster "choriças", "alheiras" ou "morcelas" , un rendez annuel a ne pas manquer : "Feira do Fumeiro" de Montalegre. 

Voir photos de Ricardo Moura sur http://www.cm-montalegre.pt/showNT.php?Id=714  de la Foire de janvier 2008

Gigot d'agneau à la mode de Tras-os-Montes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gigot d'agneau
- 80 g de beurre ramolli
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de boeuf
- 6 belles pommes de terre
- huile à friture
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- sel

Préparation

Étaler les rondelles d'oignon au fond d'un plat à four. Préchauffer le four à 200ºC.

Saler la viande et l'enduire de beurre. Poser le gigot sur les rondelles d'oignon. Arroser avec le vin blanc et le bouillon. Enfourner pendant 40-50 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Bien laver et égoutter. Frire et égoutter sur du papier absorbant.

Retirer le gigot du four et le passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Remettre au four pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le gigot soit doré.

Dresser dans un plat de service et napper avec le jus de cuisson. Servir avec les frites et une purée de légumes verts.

Tasca da Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/

Receita de Natal "Bolo de Natal"

Ingredientes:

• 500 grs de farinha
• 500 grs. de margarina
• 6 ovos
• 3 cl café fermento em pó
• raspa da casca de 1 limão
• noz moscada
• 1 cálice de aguardente
• 1 cá1ice de vinho do Porto
• 500 grs.de frutas cristalizadas (incluindo obrigatoriamente cidrão)
• 125 grs. de nozes
• 1,5 dl . de melaços
• 2 variedades de doce de fruta (duas colheres, das de sopa, de cada: uva, figo, marmelo, morango, etc.)

Picam-se as frutas e polvilham-se com farinha. Bate-se a margarina com o açúcar até obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adiciona-se os ingredientes com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem juntada com margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio durante cerca de hora e meia. Verifica-se a cozedura com um palito, que deve sair seco. Este bolo, que deve ser feito pelo menos com muita antecedência, deve ser servido sem qualquer enfeite ou apenas com frutas cristalizadas.

Receita de Natal "Rabanadas"

Ingredientes:

• 2 gemas
• 3 cl.de sopa de açúcar branco
• 1 c. de leite
• 1 c. de natas
• baunilha em pó(opção)
• 12 fatias de pão de véspera
• óleo
• açúcar em pó
• canela moída
• frutos frescos

Deite as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e as natas. Bata um pouco mais e aromatize com 1 c de café de baunilha em pó (opção). Bata novamente. Regue o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até alourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. 

Receita de Natal "Bacalhau da Consoada"

Preparação:

Cozem-se postas de bacalhau bem alto demolhado juntamente com couves pencas (couve portuguesa).

À parte, cozem-se batatas com pele.

Na altura de servir, descascam-se os ovos e pelam-se as batatas. Serve-se tudo junto ou em recipientes separados.

Deve preparar-se tudo à última da hora para que seja servido bem quente.

Preparação do molho:

Leva-se ao lume uma porção de azeite (cerca de 0,5 dl por pessoa) com alguns dentes de alho abertos ao meio. Quando levantar fervura, retira-se do lume e junta-se um pouco vinagre.

Serve-se numa molheira.

Gastronomia de Barroso

  "A excelente gastronomia, onde pontua o fumeiro de Barroso, que com uma tradição já muito antiga na nossa região, é hoje a sua fabricação uma arte. Os fumados que estão profundamente ligados à agricultura e à pecuária do nosso concelho, são ainda hoje feitos artesanalmente, com carnes de excelente qualidade, temperos criteriosos e através de um lento processo de maturação, o que enriquece os aromas finais.
Anualmente em Janeiro, realiza-se em Montalegre a feira do fumeiro, à qual ocorrem pessoas de todo País e da vizinha Espanha, para saborearem e comprarem o tão famoso fumeiro de Barroso: os enchidos e o presunto.
A carne da raça Barrosã é outra das nossas preciosidades, gastronomicamente falando. A raça Barrosã, proveniente da região de Barroso (Montalegre e Boticas) é caracterizada pelos seu enormes "cornos" em forma de lira. A sua carne distinguida com o selo de qualidade da União Europeia, é sem duvida uma das riquezas gastronómicas da nossa região. O cabrito montanhês, e as trutas das águas cristalinas e puras do rio Cávado, recheadas com presunto será o prato mais tradicional no que se refere a peixe. "

Texto e foto do site http://www.turibarroso.com/

Bacalhau Assado com Pão de Centeio

RECEITA DO ALTO BARROSO

Ingredientes:
Para 4 pessoas

* 4 postas de bacalhau ;
* 2 dentes de alho ;
* 4 fatias de pão de centeio ;
* 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
* 800 g de batatas

Confecção:

Demolha-se o bacalhau muito bem. Depois escorre-se e coloca-se num recipiente que possa ir à mesa e ao forno (geralmente assadeira de barro). Pica-se os dentes de alho e espalham-se sobre o bacalhau. Tempera-se com pimenta e rega-se abundantemente com o azeite.
Esfarela-se uma fatia de pão sobre cada posta de bacalhau e leva-se a forno bem quente durante 20 m. Durante a assadura deve regar-se o bacalhau várias vezes com o azeite.
Acompanha com batatas cozidas com a pele e inteiras, se forem pequenas; se as batatas forem grandes, faz-se-lhes uma racha (golpe).

Cozido à Portuguesa, à moda trasmontana

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 1 frango ou meia galinha ;
• 1 salpicão ;
• 1 chouriça de carne ;
• 1 chouriço de sangue ;
• 400 g de costelas (entrecosto) ;
• 4 a 5 ossos de suã (espinhaço)  ;
• 1 orelheira e beiça (focinho) ;
• 1 couve lombarda ;
• 1 couve portuguesa ;
• 5 cenouras ;
• 3 nabos ;
• 5 a 6 batatas ;
• 8 rabas (facultativo) ;
• Para o arroz:
• 750 g de arroz ;
• 1 cebola ;
• 2 dentes de alho ;
• 3 colheres de sopa de azeite ;
• sal ;
• pimenta

Confecção:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de sangue e de carne) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados. Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou a meia galinha), a orelheira e beiça e o salpicão. Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo. Em seguida introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.
Entretanto, começa a prepara-se o arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente no azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar. Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura. Tempera-se com sal e pimenta. Rega-se com o caldo onde cozeram as carnes e os legumes. O caldo deve ter o dobro do volume do arroz. Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se no caldo e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes. O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.

Em Trás-os-Montes o cozido é, como a feijoada, um prato de carnaval. Como a maior parte das pessoas «mata» antes do Natal e guarda no fumeiro a orelheira e o focinho (beiça), para o cozido do Carnaval é necessário pô-los de molho de véspera. O entrecosto e os ossos da suã serão salgados, pelo que deverão ser bem lavados antes de serem cozidos. No Verão a couve é substituída por molhinhos de feijão verde.

Raba é uma raiz que se usa nalgumas zonas de Trás-os-Montes. Tem a forma de uma cenoura, podendo ser muito mais grossa do que esta, mas com uma cor branco-amarelada. O sabor lembra ao mesmo tempo o do nabo e da cenoura.

tirado do site http://www.gastronomias.com/

 

Rojões à Transmontana

Ingredientes:

• sal e pimenta.
• 1 Kg de lombo de porco ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 folha de louro ;
• 150 gr de banha ;
• 1 dl de vinho branco ;
• 1 colher ( sopa ) de pimentão ;
• 1 cravo de cabecinha ;
• 1 ramo de salsa ;
• 0,5 Kg de batatas novas ;
• 0,5 Kg de castanhas ;

 

Numa terrina misture o vinho, o louro, o pimentão, os dentes de alho cortados em fatias, a salsa picada, o cravo de cabecinha, sal e pimenta.
Corte a carne em cubos pequenos e coloque-os na marinada previamente preparada, misturando bem e deixando macerar durante dois dias, com o recipiente coberto e no frigorífico.
Deite a carne num tacho, com a marinada e deixe cozinhar até que a carne esteja tenra.
Retire a carne do molho ( deixe o molho reduzir no lume ) e leve-a a uma frigideira a alourar em banha.
Ponha a carne numa travessa e conserve-a quente.
Coza as batatas com pele e as castanhas, descascando depois estas últimas.
Leva as castanhas a refogar na frigideira com banha em que alourou a carne.
Junte as castanhas e as batatas na travessa com a carne e regue com o molho da marinada já reduzido.
Pique a salsa e disponha por cima.

O pequeno almoço dos camponeses

Água de Unto

"Esta sopa era usada como pequeno almoço dos que no Inverno se ocupam quer da lavoura quer do pastoreio.

Era o pequeno almoço do meu avo.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 talhadinha de unto (cerca de 50 g) ;
• fatias de pão de centeio (cerca de 200 g) ;
• água e sal

Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira. Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido. Tempera-se com sal.
Têm-se as malgas preparadas com o pão de centeio cortado em fatias e enchem-se com o caldo.
Também se podem escalfar ovos na água do unto a ferver. Nesse caso, escalfa-se 1 ovo por pessoa e põe-se sobre o pão antes de se deitar o caldo na malga."

O unto é a gordura que se encontra entre o soventre e o peritoneu. Em Trás-os-Montes, esta gordura é amassada, enrolada e moldada em bola ; esta bola é envolvida na pele de unto (tiés) e depois de atada é pendurada no fumeiro.

O soventre é o mesmo que entremeada [carne gorda da barriga que serve para fazer rojões e que se encontra agarrada à pele (couro ou couracho) e do outro lado do unto].

Origem : http://www.gastronomias.com/

Feijoada do Alto Barroso

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• 1 litro de feijão branco grande
• 3 cebolas
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 cenouras
• 1 orelheira de porco fumada
• 300 g de pernil fumado
• 1 ramo de salsa
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de banha
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 ou dois tomates
• 1 salpicão
• 1 farinheira
• 1 chouriço de sangue
• 1 chouriça de carne
• sal
• pimenta
• piripiri

Para o arroz:

• 500 a 600 g de arroz
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 1 colher de sopa de margarina
• sal

Confecção:

Chamuscam-se a orelheira, o pernil e o pé de porco e põe-se tudo de molho de um dia para o outro. Depois lavam-se em água quente e raspam-se.
De véspera, põe-se também o feijão de molho em água fria. O feijão deve ser branco, grande mas não feijoca. Põe-se a cozer em água simples as carnes que se prepararam.
Como o tempo de fumeiro é muito prolongado em Trás-os-Montes (as lareiras funcionam durante grande parte do ano), a carne não deve ser totalmente cozida nesta água mas acabar de cozer juntamente com o feijão.
A água que serviu para cozer as carnes é aproveitada para a lavadura dos porcos.
Coze-se o feijão em água com um fio de azeite, as cenouras inteiras e duas cebolas. Quando as carnes estiverem meio cozidas, juntam-se ao feijão; 10 minutos antes de terminar a cozedura do feijão, junta-se-lhe a farinheira, o salpicão, a chouriça e o chouriço de sangue que estiveram de molho em água quente.
À parte, faz-se um refogado com a restante cebola, o azeite, a banha, o louro, os alhos esmagados, o tomate em bocadinhos e a salsa partida à mão. À medida que este refogado for alourando, vão-se juntando pinguinhos de água de cozer o feijão. Juntam-se depois o feijão e as carnes cortadas em bocados e as cenouras cortadas em rodelas.
Rectifica-se o sal, pimenta e geralmente junta-se um pouco de piripiri. Os chouriços reservam-se para o arroz que acompanha a feijoada.

Origem : http://www.gastronomias.com/

Papos de Anjo de Tras os Montes

Ingrédients pour 4-5 personnes

Sirop

- 1 l d'eau
- 500 g de sucre
- 1 bâton de cannelle
- 1 ruban de zeste de citron

Choux

- 9 jaunes d'oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- beurre
- farine

Préparation

Porter l'eau à ébullition avec le sucre, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laisser frémir pendant environ 30 minutes, en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir un sirop moyen.

Préchauffer le four à 220ºC. Beurrer et fariner des petits moules à muffins.

Battre les jaunes d'oeufs au batteur électrique pendant 30 minutes.

Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux jaunes battus, sans les casser.

Remplir les petits moules à demi avec la préparation aux oeufs. Enfourner à 220ºC pendant 15 minutes. Les choux doivent être bien gonflés et moelleux, mais pas humides à l'intérieur.

Laisser tiédir et démouler délicatement. Piquer la base des choux à plusieurs reprises à l'aide d'un cure-dents ou d'une épingle.

Plonger les choux dans le sirop en veillant à ce qu'ils soient bien imbibés. Disposer les choux dans des coupelles et les arroser avec un peu de sirop. Servir froid, avec un bon porto.

----------Recette tiré du site à Tasca da Elvira >>>>>>>>>>>

polvo a Trasmontana

Ingredientes:

Para 4 pessoas

- 1,5 kg de polvo

- 5 dentes de alho

- 1 folha de louro

- salsa

- 1 copo de vinho branco

- farinha de trigo

- 3 ovos

- pão ralado

- azeite para fritar

Preparação:

Coza o polvo até ficar bem tenro. Escolha as partes mais grossa e corte em traços iguais.Ponha os pedaços numa tigela e

tempere com sal, os alhos esmagados, o louro, a salsa picada e o vinho branco. Deixe marinar durante 5 horas.Escorra

bem os pedaços de polvo e passe-os por farinha, ovo batido e pão relado, por esta ordem.Frite em azeite abundante até estar douradinho e escorra em papel absorvente.Sirva com arroz feito com as partes mais finas do polvo.

E bom apetite !!!

Le "Pao de Lo"

C'est sans nul doute, le gâteau le plus connu du Portugal,

je vous donne la recette ???

La voici ...

Pao de Lo

Pour 12 Personne(s) Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 40 min  Ingrédients : 8 oeufs 150 g de sucre jus et zestes d'1 orange 250 g de farine

Préparation : Préchauffez le four th.6 (180°C).Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Blanchissez les jaunes avec le sucre. Ajoutez les zestes et le jus d'orange. Mélangez. Ajoutez petit à petit la farine. Mélangez bien. La pâte doit être ferme mais pas trop. Battre les blans en neige et les incorporer très delicatement à la pâte. Beurrez et farinez un moule. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40 min. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Dessert de Noel : l' Aletria

L'aletria est un dessert très populaire servi traditionnellement à Noël et à Pâques mais qui se retrouve à table pour bien d'autres occasions.

C'est un dessert rapide et économique. Certains y ajoutent des jaunes d'oeufs et d'autres utilisent de l'eau à la place du lait.

Voici la recette :

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

-200 gr. De cheveux d’ange (vermicelles)

- 75 cl de lait

- 150 gr. de sucre (la dose de sucre est à juger selon ses préférences)

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 zeste de citron

- 1 bâton de cannelle

- cannelle en poudre

- 25 gr. de beurre

_  Dans une casserole mélangez le lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.

_ Portez à ébullition.

_ Ajoutez les vermicelles et faites cuire sur feu doux. Bien démêler les cheveux d’ange.

_Lorsque le lait est pratiquement absorbé et les pâtes bien cuites, ôtez le bâton de cannelle et le zeste.

_ Ajoutez le morceau de beurre.

_ Versez dans  une grande assiette sur une épaisseur de +/- 3 cm

_ Saupoudrez de cannelle.

Se déguste tiède ou froid.

BOM APETITE !!!!!

Avez vous déjà mangé "alheira" ????

"l'alheira est un héritage de la communauté marrane - les Juifs de la Péninsule Ibérique - du temps de l'Inquisition. En effet, ces derniers étaient facilement identifiables, et donc dénonciables, du fait que, contrairement à leurs voisins chrétiens, ils n'avaient pas l'habitude de faire des saucisses fumées, leur religion leur interdisant de manger du porc. Aussi, pour détourner l'attention des persécuteurs, ils inventèrent une saucisse faisant bonne figure dans le fumoir et qui, au lieu de porc, contenait un mélange varié d'autres viandes, comme du veau, du lapin, de la dinde, du canard, du poulet et même de la perdrix, le tout incorporé à de la mie de pain qui donnait sa consistance à la saucisse. Au fil du temps, les Chrétiens adoptèrent également la recette de l'alheira, y ajoutant parfois même du porc.

Cette saucisse bien relevée - les viandes marinent longuement dans du vin blanc, de l'ail, du poivre et d'autres aromates avant d'être fumées - est une spécialité des régions de Trás-os-Montes et Beira Alta, l'alheira de Mirandela étant la plus connue et appréciée. On la consomme très simplement, en la faisant dorer dans un peu d'huile d'olive, accompagnée de légumes verts, comme des fanes de navet ou des épinards. Il est également assez habituel de la servir cuite à l'étouffé et enroulée dans des feuilles de chou."   -   Tasca da Elvira

Folar de Tràs-os-Montes

Ingredientes:

·         500 grs de massa de pão já levedada

·         6 ovos

·         1 dl de azeite

·         75 grs de banha

·         100 grs de presunto dessalgado

·         100 grs de toucinho entremeado

·         500 grs de carne sem osso. (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e de porco, lombinhos de coelho ou de cabrito e frango) banha, sal, gema de ovo, e farinha q.b.

Confecção:

Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.
Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.
Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.
À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha e asse as aves também em banha.
Divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes de uma forma redonda e alta untada com banha.
Em seguida, vá colocando dentro do recipiente camadas alternadas de carnes e massa, sendo a ultima de massa.
Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema.
Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer.

Bom Apetite !!!

Uma casa portuguesa....

Photo MYF

"Numa casa portuguesa fica bem
pão e vinho sobre a mesa.
Quando à porta humildemente bate alguém,
senta-se à mesa co'a gente.
Fica bem essa fraqueza, fica bem,
que o povo nunca a desmente.
A alegria da pobreza
está nesta grande riqueza
de dar, e ficar contente."

                                                                       Amalia Rodrigues