Gigot d'agneau à la mode de Tras-os-Montes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 gigot d'agneau
- 80 g de beurre ramolli
- 2 oignons coupés en rondelles
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de boeuf
- 6 belles pommes de terre
- huile à friture
- 2 oeufs
- 100 g de chapelure
- sel

Préparation

Étaler les rondelles d'oignon au fond d'un plat à four. Préchauffer le four à 200ºC.

Saler la viande et l'enduire de beurre. Poser le gigot sur les rondelles d'oignon. Arroser avec le vin blanc et le bouillon. Enfourner pendant 40-50 minutes. Arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.

Éplucher les pommes de terre et les couper en frites. Bien laver et égoutter. Frire et égoutter sur du papier absorbant.

Retirer le gigot du four et le passer dans les oeufs battus, puis dans la chapelure. Remettre au four pendant encore 15 minutes, jusqu'à ce que le gigot soit doré.

Dresser dans un plat de service et napper avec le jus de cuisson. Servir avec les frites et une purée de légumes verts.

Tasca da Elvira http://tascadaelvira.blogspot.com/