O pequeno almoço dos camponeses

Água de Unto

"Esta sopa era usada como pequeno almoço dos que no Inverno se ocupam quer da lavoura quer do pastoreio.

Era o pequeno almoço do meu avo.

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 1 talhadinha de unto (cerca de 50 g) ;
• fatias de pão de centeio (cerca de 200 g) ;
• água e sal

Corta-se a talhadinha de unto e rija-se (derrete-se) numa frigideira. Tem-se ao lume uma panela com água a ferver, dentro da qual se deita o unto derretido. Tempera-se com sal.
Têm-se as malgas preparadas com o pão de centeio cortado em fatias e enchem-se com o caldo.
Também se podem escalfar ovos na água do unto a ferver. Nesse caso, escalfa-se 1 ovo por pessoa e põe-se sobre o pão antes de se deitar o caldo na malga."

O unto é a gordura que se encontra entre o soventre e o peritoneu. Em Trás-os-Montes, esta gordura é amassada, enrolada e moldada em bola ; esta bola é envolvida na pele de unto (tiés) e depois de atada é pendurada no fumeiro.

O soventre é o mesmo que entremeada [carne gorda da barriga que serve para fazer rojões e que se encontra agarrada à pele (couro ou couracho) e do outro lado do unto].

Origem : http://www.gastronomias.com/