"Originário de Santo Tirso, e que segundo a história terá sido um pasteleiro espanhol contratado pela Pastelaria Moura em 1892 que criou a afamado pastel. É provável que a ligação do nome do bolo à Ordem Religiosa dos Padres Jesuítas possa dever-se ao facto do pasteleiro ter exercido funções de cozinheiro numa comunidade local da mesma em Bilbao no norte de Espanha.
A Pastelaria Moura labora desde então produzindo Jesuítas diariamente e mantendo a mesma qualidade e as técnicas antigas de produção, tendo mesmo registado a patente do mesmo. É um ponto de visita obrigatório para quem passa por Santo Tirso e para quem é apreciador destes bolos."
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