Lapin a la mode de Tràs-os-montes

Recette pour 4 personnes
Ingrédients :

1 lapin de

1,4 kg

3 oignons moyens
1 branche de persil
1,5 càs d'huile
1 càs de graisse ou de margarine
25 cl de vin blanc
150 g de riz
4 tranches de pain rassis
sel, poivre

Préparation :

Apprêtez le lapin puis découpez-le en morceaux. Hachez menu les oignons et le persil. Dans un plat en terre cuite, placez du pain de la veille puis une couche de viande puis une autre d'oignons et de persil. Salez et poivrez la dernière couche. Arrosez d'huile. Mettez la graisse ou la margarine et couvrez de vin blanc. Fermez le plat hermétiquement et laissez cuire à feu doux en remuant de temps à autre pour que le lapin n'attache pas. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec du riz ou des pommes de terre cuites.